Bougna traditionnel

Préparation du plat typique de la Nouvelle Calédonie: le bougna à l'aide d'Elen, l'orthophoniste de Poindimié mais surtout d'Elise, l'auxiliaire de vie de Poindimié, une kanak qui nous a aidé, guidé, préparé ce bougna avec amour pendant une semaine (et oui, il faut le vouloir ce bougna!)

Le bougna est le plat traditionnel kanak par excellence. Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four à pierres chaudes. C'est une sorte de ragoût de poulet, de poisson ou d'autres viandes accompagné de taros, de patates douces, de bananes poingo, de tomates et d'ignames le tout arrosé de lait de coco

1ère étape: aller chercher les pierres dans la rivière et installer ensuite les pierres qui serviront de four pour la cuisson du bougna

Elise nous menait à la baguette :)

Chauffage des pierres dès le 1er jour à l'aide du bois cherché la veille sur la plage

Préparation de nattes de cocotier

Dans la tribu d'Elise, nous sommes allées, le lendemain, chercher des feuilles de bananier qui serviront de marmite pour tous les ingrédients du bougna

Leçon d'épluchage de noix de coco avec le frère d'Elise

Peau de Niaouli: ce sont les écorces de l'arbre s'appelant le Niaouli qui ont été cherchés par Elise dans sa tribu et qui serviront à bien envelopper les bougnas dans le four

Préparation des feuilles de bananier: on les passe sur le feu afin de les ramollir; elles sont ainsi plus modulables pour servir de marmite le jour J :)

Jour J du bougna: Elise qui épluche une coco en 3 minutes tandis que nous...il nous faut environ 15/20/25 minutes :)

Préparation des ingrédients

Une cousine à Elise nous aidant à préparer le jus de coco

Et on râpe, on râpe la coco...

Installation du support du bougna: les nattes de cocotiers puis dessus les feuilles de bananier ramollies

Nanou, aussitôt arrivée chez Marie se met à râper la noix de coco

Chef Elise avec sa toque de cuistot

Mise des ingrédients dans les feuilles de bananier

Noix de coco râpée + eau tiède à filtrer avec la passoire = jus de coco :)

De plus près, les ingrédients dans les feuilles de bananier

Rajout du jus de coco dans le bougna

Puis on ferme avec les feuilles de bananier (d'où l'intérêt de passer les feuilles de bananier au feu la veille afin qu'elles soient facilement pliable :) Et ouais!!!)

On fabrique une anse à l'aide des nattes de cocotier installées préalablement sous les feuilles de bananier

Et voilà la résultat.....la classe!

Pierres  + bois chauffées pendant une semaine = four au top du top pour la cuisson du bougna

On place les 2 bougnas sur les pierres chaudes

On encercle bien les bougnas à l'aide des pierres chaudes

Notre four à chaleur tournante est enfin prêt grâce aux peaux de niaouli posées sur les bougnas

Chef Elise et une de ses cuistots, Marie

Pour clôturer tout ça: une couverture et du bois

Il ne reste plus qu'à attendre 20/25 minutes et A TABLEEEE!!!!!

Les 3 voisines de Poindimié :)

C'est prêt!!!!

Poisson pêché par la famille d'Elise et cuit également dans le four maison: un délice!

Toute la smala à table

A vos toques, ustensiles de cuisine, ingrédients (durs durs à trouver en métro)....plus qu'à suivre la recette et le tour est joué ;)